重庆有名的伴手礼有哪些？懂行的人会告诉你，一定要买“长寿薄脆”。

那么，大家吃的“长寿薄脆”从哪里来？6月8日，重庆晚报记者前往长寿区渡舟开发区进行探访。

厂房不好找，隐蔽在当地一处老街巷的深处；厂长很忙，电话不断，他是重庆市级非遗“长寿薄脆”的传承人、重庆怀达食品有限公司的总经理王怀；厂房会议室很酷，满墙的荣誉牌匾有二三十块。

(资料图)

王怀自信地说：“‘长寿薄脆’”是经得起岁月考验的。”

▲长寿薄脆深受大家欢迎

脆而不碎，饼薄如纸

泡一杯茶，来一碟薄脆做点心，是长寿人的待客之道。

这巴掌大小的薄脆，色泽金黄，层层螺纹般的纹路清晰可见。有意思的是，灯光下，片片薄脆还能透着光。关于薄脆的厚度，有人说饼薄如纸，有人说薄如蝉翼。王怀说，其中的奥妙就藏在磨制这一环。

“脆而不碎，也是一大特色。”王怀透露，制作薄脆所选的面粉品质一定要高，贵为特级。而糖，采用白砂糖，熬成拉丝状。更考究的是火候，火大，薄脆会糊；火小，口味要大打折扣。因此，掌火的人是关键，王怀说，这手艺不是人人能拿捏的。截至目前，他正式收下4个徒弟，最小的徒弟28岁，那双巧手和踏实劲儿，是王怀所看重的。

起于河街，受纤夫青睐

“朝天门坐船往下走，长寿饼子灰面做……”上了年纪的人，都听过这曲川江号子，歌里的“长寿饼子”，指的正是“长寿薄脆”。

王怀说，薄脆起于长寿河街，曾经家家户户都会制作，这与峡江上跑船的人以及纤夫们息息相关。据长寿县志记载，“长寿薄脆”原名烧薄，兴于清朝咸丰年间，由长寿县人王海首制而成，一经问世，由于味道香美、便于携带、保质期长，受到长江边的纤夫们青睐，成为了他们的必备干粮。

“王海和我的爷爷是兄弟，由于早年薄脆生意好做，两兄弟曾在重庆母城千厮门一带，开了一家几平方米的门铺。”王怀曾听父辈提起，早期的“王薄脆”采用茅头纸包装，一封一封被人买走，在重庆母城小有名气。

▲王怀熬的糖可拉丝

有过遗憾，曾退出市场

王怀自小就有“甜饼饼”吃，身边小伙伴无一不羡慕他，就连父亲店里面的“瑕疵品”，也是孩子们眼里的宝。不过，这一切在上世纪70年代，发生了变化。

“这一时期，我父亲关店退休了。上世纪80年代，‘长寿薄脆’曾一度退出市场。”王怀说，这是父辈的遗憾。伴随城市交通的发展，纤夫少了，客群少了，人们生活水平提高了，依水而生的薄脆生意自然受了影响。

“长大后，我在外地从事建筑行业，有了一定积蓄，父亲不止一次在我耳边说，要把‘长寿薄脆’的手艺传下去。”那些年，王怀年轻气盛，顾不上传承这件事，在他看来，这门生意费心又费力。

那么王怀怎么改变心意的呢？他说，那些年想带一些伴手礼给客户，发现老家长寿的特产并没有形成特色；二来，父亲晚年想他接过这门手艺的心愿迟迟未达成，他于心不忍。

“直到2000年，我决定接过父亲曾经的事业，一切从零开始。”王怀说，要做就做好，父亲也相信他能做好。

▲长寿薄脆

形成标准化，走品牌之路

接过父亲的“接力棒”，王怀并非一来就开厂设店，而是前后花了两年时间，潜心向师傅讨教。师傅是父亲，按传统的师带徒方式，邀请当年年近八旬的父亲手把手教学；师傅也是曾经的老邻居、老长辈，他挨个拜访曾经住在河街的老人家们，听他们的经验，记他们的手法。

为让“长寿薄脆”能在激烈的市场竞争下脱颖而出，王怀大胆对制作工艺进行改良，并形成了一套标准化、精细化的制作流程。如今，为方便顾客携带，曾经直径约20厘米的薄脆，缩短为直径8厘米左右；考虑到高温磨制的薄脆更香脆，天然气和电替代了传统的煤制工艺；原本纯甜的口感也演变成为微甜，原味、椒盐、玉米、五谷杂粮四个味型，成为“长寿薄脆”的明星产品。

“除了熬糖环节离不开手工，现在每个制作环节能由流水线自动完成。”王怀介绍说，新厂房正在建设中，近来，他和村干部们正在着手讨论如何为乡村振兴赋能。值得一提的是，由“怀达”出品的“长寿薄脆”已走上品牌之路，成为实至名归的“重庆好礼”。

“另外，告诉大家一个好消息，‘王薄脆’要回千厮门了。”王怀透露，明年底前，“王薄脆”将在重庆渝中区洪崖洞景区再与大家见面。 重庆晚报-厢遇记者 李琅 王薇  长寿区文化旅游委供图

编辑：戴林

校审：罗再芳

总值班：严一格

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