1、把骆驼蹄子劈开两半，飞水，用姜葱爆香，加耗油小焖五分钟，加上汤慢火焖一个小时，加入胡椒、五香粉、香叶、丁香、茴香豆适量；八角（1个），再焖半小时。

2、（别焖干了水，中途可加一点），起锅前再调一下味道就可以。

3、扒驼掌的做法1.将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白。

(资料图片仅供参考)

4、起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌，勤换水，捞出后，修掉掌心老茧硬皮，用水洗净，放入盆中，加入清汤、绍兴酒、苹果一起上锅蒸一个小时左右，取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉（用水汆过）、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。

5、蒸好的驼掌趁热去骨（保持掌形），抹上糖色，入油锅炸一下，晾凉备用2.驼掌晾凉后，切成大抹刀片备用。

6、水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。

7、火腿切片备用。

8、葱取白切段，姜切片3.起锅至小火上，放入少许香油，将葱白段、姜片煸出香味时，放入驼掌片反复晃勺煸，并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，煸2—3分钟后，倒入瓷盘中，拣去葱姜不用。

9、稍冷一下将掌肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中，（保持掌形）再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止4.取出驼掌，滗去盘内汤汁。

10、起锅至火上，加入少许清汤烧开，调好口味，勾入水淀粉成浓汁，淋入鸡油后均匀地浇在驼掌上，将菜心用开水一焯，放入少许油、盐、鸡精，煸透入味后码放在盘四周即成。

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