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在福建省南平市武夷山市，

【资料图】

有这样一道熏鹅美食，

是当地人餐桌上的“明星菜品”。

这道熏鹅该如何制作？

又究竟会是怎么个辣法儿呢？

跟着小编一起见识一下吧！

将清洗处理干净的整只大鹅

入锅焯水，

其间不断用汤勺舀开水

浇淋大鹅全身约10分钟，

这样既能保证鹅皮光滑紧致，

又能去腥。

为便于下一步卤制入味儿，

要用筷子在大鹅全身扎孔。

水中放入一大勺鹅油，

加糖制出糖色水，

依次下入

大料、辣椒等调味料，

再加入一锅老卤汤煮开。

下入大鹅，

卤制约1个小时。

接下来，

就要给卤好的大鹅

裹上“秘料”了。

用碾得极碎的秘制辣椒粉，

撒到卤好的整鹅上。

大鹅浑身裹满了

厚厚的红色辣椒粉，

光看着就让人吃惊，

这样做出来的熏鹅

究竟会有多辣呢？

在铁锅中倒入

鹅油、糯米、茶叶、干月桂叶，

放上竹篾，摆上大鹅，

盖上锅盖，点火熏制。

其间要往鹅身上

淋浇少许鹅油，

让鹅肉变得鲜香、油润。

熏制约5分钟后，

沿着锅盖的缝隙倒入一碗米酒，

让鹅肉浸入一丝米酒的甜香。

熏好的大鹅，

通体色泽红亮油润，

熏香十足，

辣味儿满满。

第一口下去，

首先尝到的辣味儿，

会刺激得你倒吸一口凉气，

嘶~

再来一口，

便会直呼

“辣得爽”！

“辣得香”！

原来，武夷山市属于闽北地区，

山脉纵横，气候湿润，

当地人为抵抗湿气，

就逐渐形成了爱吃辣的饮食特色。

这道位列武夷山

美食必吃榜的香辣熏鹅，

您想尝尝吗？

还有哪些福建美食值得推荐，

快来告诉小编哦！

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味道

《2023味之道·匠心独“道”》（1）

CCTV-10

4月29日 18：54

监制/ 田龙 主编/ 万山红 王志存

编辑/ 赵宇涛 梁小凤 王子璇 李学敏

陈予航（实习）

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